En klassisk “Field Blend”, dvs. en blanding af kakaofrugt typer, som har vokset i samme område er blandet i denne fortrinlige chokolade.

Chokoladebønnerne kommer fra et kooperativ i Waslala i Nicaragua National Park, hvor man kun må dyrke afgrøder uden pesticider.

O´Payo er en medium lys kakao med rige noter af citrus og en meget behagelig frugtfuld syrlighed. Dette gør dette til en chokolade der er meget let-anvendelig i f.eks desserter da den smager skønt i sig selv, men samtidigt lader andre smagsnoter fra andre ingredienser skinne igennem. Denne chokolade anvendes derfor af mange Michelin kokke i deres madlavning og i høj grad i desserter og kager.