CRACK OF DAWN

Rungéto Kii #22 AA fra Kenya

Denne kaffe indeholder Arabica bønner af typerne Ruiru 11, Batian, SL-28 samt SL-34. Kaffen kommer fra Kii lokaliteten, et medlem af ”Rungéto Farmers Cooperative Society” i det centrale Kenya og er Fairtrade certificeret. De modne røde kaffebær håndsorteres, således at kun de perfekt modnede bær anvendes. Efter pulping (fjernelse af frugtkødet) og vask, tør-fermenteres kaffebønnerne 18-36 timer. Efter endt gæring (fermentering) vaskes kaffen igen og sorteres efter densitet. Derefter tørres kaffebønnerne 12-20 dage (afhængigt af vejrforholdene) på ”African drying beds”.

Vi rister kaffen meget nænsomt og lyst for at bevare og fremhæve kaffens unikke aromaer. Kaffen har en god klarhed og kompleksitet med florale noter, unge blommer samt noter af bær. Stor, men let med en juicy mundfornemmelse.

Kaffebryg:

Filterkaffe / pour-over: 8 gram pr 150 ml vand ved 94-95°C

Stempelkande: 8 gram pr 150 ml vand ved 94-95°C (trækketid 4 min)

VIGTIGT: Denne kaffe er meget lysristet for at bevare de intensive bær- og frugt-noter, samt balancen mellem syre og sødme. Lysristede kaffer skal generelt hvile noget længere end f.eks de mørkere ristede Espresso kaffer. Derfor anbefales det at vente med at anvende kaffen til ca. 10-12 dage efter ristningsdatoen. Før denne hvileperiode kan kaffen virke ”lukket” grøn og kornagtig i smagen. Efter hvileperioden åbner kaffen sig op for hele smagspaletten og du kan nyde dens fulde potentiale.

Chokolade valg: Hvis du vil forkæle dig selv, anbefaler jeg at du vælger et stykke mørk chokolade fra FRIIS HOLM, f.eks MEDAGLA 70%, en let krydret chokolade fra Nicaragua, der matcher kaffen fra Rungéto Kii kaffen fra Kenya helt formidabelt. Chokoladen finder du i vores “Butik” under “Chokolade”.