CRACK OF DAWN

El Martillo fra El Salvador

Denne kaffe består af to typer Arabica bønner: Bourbon samt Hibrido de San Francisco.

Kaffebønnerne er behandlet som Natural, dvs har haft alt kaffebærernes frugtkød bevaret omkring kaffebønnerne under selve gæringen. Der er tale om anaerob gæring, principielt som ved vinproduktion, hvilket betyder at der ikke har været ilt tilstede i de beholdere, som bærerne har været opbevaret i. Efter 80 timers gæring fjernes frugtkødet (pulpen) og kaffebønnerne vaskes og tørres. At frugtkødet har været på bærerne under den anaerobe gæring, betyder at helt unikke og komplekse aromaer overføres til kaffebønnerne.

Vi rister kaffen meget nænsomt og lyst for at bevare og fremhæve disse unikke aromaer. Kaffen har noter af rød frugt, mørk chokolade, mandarinskal og grapefrugt. Man oplever en elegant balance mellem sødme og syrlighed, samt fine vinnoter i eftersmagen.

Kaffebryg:

Filterkaffe / pour-over: 8 gram pr 150 ml vand ved 94-95°C

Stempelkande: 8 gram pr 150 ml vand ved 94-95°C (trækketid 4 min)

VIGTIGT: Denne kaffe er meget lysristet for at bevare de intensive bær- og frugt-noter, samt balancen mellem syre og sødme. Lysristede kaffer skal generelt hvile noget længere end f.eks de mørkere ristede espresso kaffer. Derfor anbefales det at vente med at anvende kaffen til ca. 10-12 dage efter ristningsdatoen. Før denne hvileperiode kan kaffen virke ”lukket” grøn og kornagtig i smagen. Efter hvileperioden åbner kaffen sig op for hele smagspaletten og du kan nyde dens fulde potentiale.

Chokolade valg: Vil du forkæle dig selv, vil jeg anbefale La Dalia fra FRISS HOLM. En intens 85% mørk chokolade med en god syrlighed og meget dyb chokolade smag, der matcher den komplekse smag af El Martillo kaffen, som er anaerobt forarbejdet og bidrager med høj kompleksitet. Nyd kombinationen, du vil ikke fortryde.