CRACK of DAWN

Colombia Geisha Honey 96 Hours

Denne udsøgte single estate kaffe er dyrket i Antioquia regionen i den centrale nord-vestlige del af Colombia, med en smal sektion der grænser op til det Caribiske hav. Det meste af Antioquia er bjergrigt med nogle dale, hvoraf en stor del udgøres af Andesbjergkæden. De grønne Arabica-bønner er af sorten: Geisha.

Siden 2018 har manager Juan Felipe haft ansvaret for dyrkning af denne højkvalitets kaffe, der produceres på farmen Finca La Reserva. Over halvdelen af jorden på farmen er henlagt som beskyttet naturområde.

Denne Geisha Honey er manuelt plukket fra kaffetræerne og kun de modne røde bær plukkes for videre forarbejdning, som består i pulping (fjernelse af frugthuden; Honey processen indebær at man lader den inderste del af pulpen, en tynd klæbrig hinde, blive siddende på kaffebønnerne). Herefter følger gæringsprocessen, som i dette tilfælde foregår anaerobt, dvs. uden tilstedeværelsen af ilt (O₂). Dette foregår som en længere proces end normalt, nemlig i 96 timer, i lukkede tønder. Efterfølgende tørres kaffebønnerne i ca. 15 dage før pakning og salg.

Smagsprofil: En fantastisk floral kaffe med juiciness og søde noter af aprikos, figner og melon. Elegant balance mellem sødme og syrlighed.

Dette er en kaffe der bedst kommer til udtryk som en meget ren kop ved pour-over / filterkaffe, men egner sig ligeledes glimrende til stempelkaffe.

Kaffebryg:

Filterkaffe/ pour-over: 8 gram pr 150 ml vand (94°C)

Stempelkaffe: 8 gram pr 150 ml (94°C)

VIGTIGT: Denne kaffe er meget lysristet for at bevare de intensive bær- og frugt-noter og den moderate syre. Lysristede kaffer skal generelt hvile noget længere end f.eks de mørkere ristede espresso kaffer. Derfor anbefales det at vente med at anvende kaffen til ca. 10-12 dage efter ristningsdatoen. Før denne hvileperiode kan kaffen virke ”lukket” grøn og kornagtig i smagen. Efter hvileperioden åbner kaffen sig op for hele smagspaletten og du kan nyde dens fulde potentiale