CRACK of DAWN

Colombia Buesaco Collective #1

Denne udsøgte kaffe er dyrket i området omkring Buesaco, Narino i Colombia. Denne region er rig på vulkanisk jord, hvor farmene ligger i 2000 meters højde over havet eller højere. Arabica-bønner er af sorten: Caturra.

Denne kaffe er Honey processeret.

San Martin Origin Coffee, blev etableret som en familiedrevet forretning i 2019, med fokus på specialitetskaffe. Deres rejse begyndte med at markedsføre ”dry parchment coffee”, startende med en score på minimum 84 point. Hos San Martin arbejder de med mikrolots, eksotiske varianter og innovative processeringsmetoder, alt sammen i tæt samarbejde med kaffeproducenterne på tværs af forskellige regioner. Et nøgleprincip er at handle direkte med kaffefarmeren for at sikre sporing og transparent og fair pris på kaffen. De har ligeledes indført et bonus program for farmere, som belønner høj kvalitet.

I kontrast til andre regioner i Colombia, oplever dette område ekstrem tørre vejrforhold under kaffehøsten, hvilket i kombination med den meget høje lokalitet (2050-2200 meter over havet) viser sig at påvirke smagsprofilen af kaffe dyrket her. Dette gør at kaffe fra Buesaco adskiller sig fra mange andre kaffer fra Colombia.

Smagsprofil: Noter lys rød frugt, pink guava og tørret frugt. Behagelige vin noter i eftersmagen. God balance mellem sødme og syrlighed og lang eftersmag.

Dette er en kaffe der bedst kommer til udtryk som en meget ren kop ved pour-over / filterkaffe, men egner sig ligeledes glimrende til stempelkaffe.

Kaffebryg:

Filterkaffe/ pour-over: 8 gram pr 150 ml vand (94°C)

Stempelkaffe: 8 gram pr 150 ml (94°C)

VIGTIGT: Denne kaffe er meget lysristet for at bevare de intensive bær- og frugt-noter og den moderate syre. Lysristede kaffer skal generelt hvile noget længere end f.eks de mørkere ristede espresso kaffer. Derfor anbefales det at vente med at anvende kaffen til ca. 10-12 dage efter ristningsdatoen. Før denne hvileperiode kan kaffen virke ”lukket” grøn og kornagtig i smagen. Efter hvileperioden åbner kaffen sig op for hele smagspaletten og du kan nyde dens fulde potentiale.

Chokolade valg: Vil du forkæle dig selv, kan jeg varmt anbefale O´PAYO chokoladen fra FRIIS HOLM som du finder under “Butik / Chokolade”. Dette er en 68% økologisk chokolade med frugt og honning noter og behagelig syre. Det perfekte valg til Colombia Buesaco Collective #1 kaffen; du vil bliver overrasket over hvor godt de klæder hinanden.